ما أفعله: جيمي لورين ، الإشراف على منتج الطهي

Jamie-Lauren المحتوى الحركي / FYI

احتلت المركز السابع في الموسم الخامس من Top Chef Top ، ثم عادت إلى Top Chef: All Stars. الآن عاد Jamie Lauren (أعلى اليمين) على تلفزيون الواقع - هذه المرة خلف الكاميرا. لورين هو منتج للطهي رئيس الطباخين و أفضل مبارزات الشيف والإشراف على منتج الطهي في The Taste. أحدث مسلسلاتها ، الرجل مقابل الطفل: مواجهة الشيف (أيام الخميس ، 9 / 8c ، السنة المالية) ، حفر طهاة ضد طهاة الأطفال. تخبرنا لورين كيف انتقلت من مطعم إلى مطبخ تلفزيون.



ما هى مستلزمات وظيفتك؟
أي شيء متعلق بالطعام يقع تحت مظلتي. لدي فريق مكون وفريق معدات ، يتأكد الأشخاص المكونون من وجود كل شيء في مخزن المؤن الرئيسي - المخزن الذي لا يتغير أبدًا - جميع المنتجات والدقيق والسكر والخل والأساسيات. وكل الأشياء الإضافية التي نضعها في التحدي ، لأن كل تحد هو موضوع مختلف. هناك ثلاثة تحديات في الحلقة. نحن مسؤولون أيضًا عن إنشاء جميع العروض الخاصة بالعرض أيضًا. هناك الكثير من الجري وإيجاد المكونات. العمل مع مزودي المنتجات والتأكد من حصولنا على أشياء جميلة. من الواضح أنه تلفزيون لذا لا يمكننا الحصول على أي شيء يبدو وكأنه هراء هناك. يجب أن تكون رائعة وتبدو جميلة على الكاميرا. على جانب المعدات ، تأكد من أن لدينا كل شيء لتحديات معينة (مثل مطحنة النقانق).

أيضا ، جزء كبير من عملنا هو 'Greeking'.

ما هو 'الإغريق'؟ يبدو أنها مهمة.
لا أعرف من أين أتى المصطلح ، وكيف تم اختراعه. وهذا يعني أنه يجب النقر فوق كل شيء يحمل علامة ، حيث لا يُسمح لك بإظهار العلامات التجارية ما لم تكن راعيًا. ثم علينا أن نتأكد من أن كل شيء مفتوح ، وعلينا التأكد من عدم إحباط أي شيء.



كيف دخلت في هذا؟
لقد كنت طاهيا منذ 17 عاما. ذهبت إلى مدرسة الطهي ، وعملت في سان فرانسيسكو لمدة 10 سنوات كطاهٍ تنفيذي ثم انتقلت إلى لوس أنجلوس SF لمدة 10 سنوات كطاهٍ تنفيذي ، ثم انتقلت إلى لوس أنجلوس. تولى مراكز الشيف في لوس أنجلوس لكنهم لم يذهبوا إلى الأماكن التي أريدهم أن يذهبوا إليها. لأي سبب عندما وصلت إلى لوس أنجلوس ، كان مشهد الطعام يتأرجح على كونه مذهلاً. الآن ، وصلت أخيرًا إلى هناك. أريد العودة إلى صناعة المطاعم ، هناك بعض الأشياء المذهلة التي تحدث.

لكنني كنت بين الوظائف ، و Sandee Birdsong (سابقًا كبار الطهاة المتسابق وأيضا منتج الطهي) طلب مني أن آتي للعمل على الذوق. كنت أعرف ساندي لأن جميع المتسابقين على كبار الطهاة كلهم يعرفون بعضهم البعض.

لم أكن أعرف شيئًا عن الكواليس ، لكنني كنت أعرف فقط كيف يكون المتسابق في العرض. وصلت إلى هناك ، ووجدت أنني سأكون مساعد إنتاج. ولكن تم تعييني منتجًا مساعدًا. وكان ذلك الموسم الأول الطعم. لم أصدق ذلك. هذا هو ما يشبه إنتاج العرض ، لم يكن هناك نفقة. لدينا كل هذه المكونات المدهشة تحت تصرفنا. اعتادوا على طلقة واحدة ثم أعيدوا إلى الطهي وهم مثل ، 'يا رفاق يمكنك أن تأخذ هذا المنزل الآن.' كان رائعا! هذا الجزء ، لقد صدمت. كم كان هناك منتج فائض. كما أنني لم أستطع تصديق مقدار ما قدمه في العرض ، وهذا فتح الباب. لم افكر ابدا ان هذه ستكون مسيرتي.



كيف يبدو العمل الرجل مقابل الطفل؟؟؟
أود أن أقول أن كل شيء عملت عليه كان المفضل لدي. من الجيد أن تأتي إلى بيئة تحب فيها الأشخاص الذين تعمل معهم. ساعات العمل طويلة.

تبدو مثل حياة الطاهي.
نفس الشيء بالضبط. حسنًا ، بصفتي طاهٍ ، لم أكن أبداً في العمل في السابعة صباحًا ، إلا إذا كنت أقوم بعمل الغداء المتأخر ، والذي كان دائمًا التحول اللعين. ولكن في المتوسط ​​، تبدأ يومي بين الساعة 6:30 و 8 صباحًا ، واعتمادًا على كيفية مرور اليوم ، أحيانًا لا أصل إلى المنزل حتى الساعة 9. إنه يوم طويل. 12 و 14 ساعة. عندما أصل إلى المنزل أشعر بالتعب الشديد.

كيف تأكل جيدا؟
على الاطلاق. إن وجبتي الكبيرة في اليوم هنا على أهبة الاستعداد وهي من تقديم الطعام. لا جريمة ، ولكن تقديم الطعام. وبحلول الوقت الذي أصل فيه إلى المنزل كنت متعبًا جدًا للطهي. في عطلة نهاية الأسبوع ، عندما يكون لدي عطلة نهاية أسبوع ، يكون الأمر لطيفًا. هذا نادر. لكن الطعام هو حياتي لذا سأذهب إلى مكان لطيف لتناول الطعام. أريد أن آكل جيدًا عندما لا أعمل. ثم أحب الطبخ في المنزل ، لا أستطيع فعل ذلك عندما أشعر بالتعب. من الصعب حشد الطاقة في بعض الأحيان.



هل تأكل طعام المتسابقين؟
نحن محبطون من تناول الطعام المتسابق. لا أريد أن يشتت انتباه الموظفين التابعين لي عن طريق الأكل. لدينا وقت محدود جدًا لإعادة التعيين للجولة التالية. لذا من بين جميع العروض التي قمت بها ، لم أتذوق الكثير من أي شيء.

سوف ألقي نظرة على شيء ما وألقي نظرة على كيفية طهي شيء ما ، لذلك يمكنني عادة معرفة ما إذا كان شيء ما سيكون جيدًا أم لا من خلال النظر إليه. لكن تذوقه لا يحدث عادة.

أنت تظهر أيضًا في الرجل مقابل الطفل.
لقد كنت طاهًا مساعدًا في البرنامج عدة مرات. من الممتع أن نراهم ينمون ويتحسنون ويتعلموا التقنيات ويرون كيف يمكنهم أن يتحسنوا. أجري دوائر حولهم ، لكنها لا تزال ممتعة.

هل كنت ستذهب في أحد هذه العروض كطفل؟
انا لا اعرف. أعتقد أنني سأخاف. ولكن عندما كنت في العاشرة من عمري ، كنت ألتحق بصفوف الطبخ. كان هذا قبل أن يصبح طاهيا باردا. أصبح الآن طاهيا أمرًا رائعًا. لماذا لا تريد أن تكون على شاشة التلفزيون الآن؟